榜样品牌乳山牡蛎百亿级蚝门一探究竟

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近日，第九届中国农业品牌年度颁奖盛典举行，发布了中国农业百强标志性品牌。“威海海鲜”“乳山牡蛎”两大区域公用品牌成功入选。乳山牡蛎被列入年农业品牌精品培育计划名单，年品牌价值达.85亿元，可谓名副其实的“蚝门”。

乳山牡蛎还成为巴奴火锅推出的“地理标志保护产品尝鲜”的特色产品之一。在巴奴的海报中，描述乳山牡蛎“个头大，肉质丰腴，外壳干净，饱含汁水。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享用这份鲜嫩多汁的美味……”

乳山牡蛎因何拥有如此美味？从品质到品牌的发展经验有怎样的亮点？

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁将农产品的内涵总结为历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界这三个世界，乳山牡蛎生于得天独厚的自然环境中，养殖历史深厚，又融合现代农业技术扩大规模，精进品质。科技立牌，文化兴牌，乳山牡蛎是农产品区域公用品牌走向三产融合的精彩案例。

乳山牡蛎有何不同？

牡蛎别名又叫生蚝，俗称海蛎子、蚝等。牡蛎是世界第一大养殖贝类，由于其肉质肥厚、味道鲜美且营养的丰富，是全球风靡的海产珍品。大家熟悉的莫泊桑的文章《我的于勒叔叔》当中关于贵族吃牡蛎的场景描写令人记忆深刻，相信不少人对牡蛎的认识和向往都是起源于此。

都说牡蛎干净、好吃，背后到底有什么奥秘？

生长环境是乳山牡蛎品质的重要保障。据考证，乳山先民早在年前就已经开始大量采食牡蛎，人工养殖也可以追溯到北宋时期，这源于乳山得天独厚的自然地理条件。在西起乳山口、东至浪暖口约公里的绵延海岸线上，有万亩可利用的国家一类海水水质标准的海区，这里就是养殖牡蛎的“天选之地”。牡蛎对海水纯净度非常敏感，被称作“海水过滤器”，只有足够洁净的水域，才能产出口感如牛奶般爽滑鲜甜的牡蛎。

纬度是决定生物多样性和生态状况的重要条件。乳山位于物产最为丰富的北纬37°线上，秋冬季气温较低，十分符合“长牡蛎”喜欢冷温水域的特点，在这里牡蛎生长周期可长达多天，能够吸收更多的矿物质；同时，乳山河与黄垒河对乳山湾呈“两河夹抱”入海之势，大量营养物质汇入海湾形成万亩一类养殖海域，造就了世界顶级牡蛎产区。乳山牡蛎在这种环境中生长，自然具有其他地区无法比拟的优越品质。

乳山牡蛎的口感鲜美，肉质细腻，让人一尝难忘。新鲜的牡蛎可生食，由其制作而成的各种美食无论是清蒸、烧烤还是煎炸，乳山牡蛎都能呈现出独特的风味和口感。鲜美和嫩滑，让人们无法抗拒其诱惑。

乳山牡蛎的美味还与其不断培优的品种密切相关。乳山牡蛎主要养殖物种是长牡蛎，先后引进推广了“海蛎1号”“海大1号”“海大2号”“海大3号”长牡蛎新品种以及三倍体长牡蛎，牡蛎良种覆盖率达90%。按照生产技术规范对良种牡蛎进行检测，筛选出优质的种质加以保存和研究。

为促进牡蛎产业持续健康发展，乳山市从牡蛎产业源头抓起，大力