秋冬滋补,肥美多汁的乳山牡蛎,一口吃掉一

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“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎壳，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。

----莫泊桑《我的叔叔于勒》

小时候只知道吃的是“海蛎子”，后来知道它还有一个国际化的名字--“牡蛎”，南方人叫做“生蚝”。

乳山当地人都是一麻袋扛回家，大锅煮来吃。后来才知道牡蛎原来可以如此优雅的吃，可能是对小时候大锅牡蛎的执念，乳山牡蛎，无论从口感和情感，都是在想念那一口“鲜”时最期望的。

乳山位于山东半岛南端的黄海之滨，海岸线长达公里，人口密度小，绵延的海岸线给予乳山独特的海域风情，也是海参、鲍鱼、鱼虾蟹的优良海域，牡蛎，也是乳山人最爱的海鲜之一。

得益于独特的海域条件和气候环境，乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。经过乳山独特海域的纯净海洋洗礼，纯净海域生态养殖还原咸鲜甘甜。

海洋中的生物似乎偏爱低温生长，越是寒冷的地带，所产的海鲜越是肥美，蛎肉的口感越发脆爽，北方海鲜与南方海鲜最大的不同之处，就是生长周期长。

南方水温高，海鲜生长周期快，个头通常较大，但似乎总少了股鲜美的风味。而北方的牡蛎，蛎肉饱满结实，滋味更为鲜美顺滑，胜在鲜味与质感。

世界上没有不喜欢牡蛎的人，不喜欢那一定是没遇到好牡蛎

优选品种

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，肉质细嫩脆爽，味道鲜美，营养丰富。

钙质外壳的形状会根据生长的环境发生变化，整体有凹陷的长圆形，两壳的大小和形状略有差别，壳表面层纹状褶皱极其粗糙和锐利，和著名的法国吉拉多蚝（Gillardeau）一个品种。

牡蛎的斧足已经退化，壳中部有强大的闭壳肌，用两片鳃进行呼吸，壳微微张开时，通过过滤海水中的微生物为生。

人们将牡蛎比作葡萄酒，这是因为生长环境对牡蛎肉质、风味的影响就如同酿造葡萄酒一样，乳山牡蛎一般为淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。牡蛎的美好在于丰富而有层次的口感，如香水般，能品出前中后的韵味和绵延的回味。

海水的温度越低，蛎肉的口感越发脆爽，而牡蛎汁水的味道则取决于海水的盐度，海水盐度越高，牡蛎的味道也就越浓郁，海水中的镁、钙和氟等矿物质，也会给牡蛎增添不同的风味。

繁复的养殖过程

海飨的每一颗牡蛎，都经过59道繁复养殖过程，一年至少搬5次家（将牡蛎分笼），严格控制的养殖密度，自然养分让牡蛎养料充足。

纯天然养殖

乳山牡蛎纯天然养殖，不需要人工投放任何饵料，牡蛎每天滤食海水来摄取海中微生物，所以牡蛎是最天然的海洋生物之一。乳山海域内微生物越丰富，养殖密度低，牡蛎获取的饵料和生长空间越多，个头越大，肉质越是肥美。

从大海到餐桌，需历经多个步骤

鲜捕鲜发，除恶劣天气不能下海，下单后48小时发货，做到今天在海里，明天在锅里。

刚捕捞上岸的牡蛎，裹着海泥和壳上的附着物，海边斧头帮阿姨将牡蛎砍开，颗颗分离。

在海边做首次清洗

运到生产车间后用海水做进一步精洗，去除次品。

自动化分选机分选，将牡蛎分为精细的4种规格。

箱内配置开牡蛎刀具、手套、芥末。

4层防护，防水、保温、美观，每箱根据区域放置合适块冰

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牡蛎含锌量最高：生命火花塞

牡蛎是所有食物中含锌量最丰富的。而锌作为人体中微量元素，在促进皮、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动，尤其是在小儿发育中，都发挥着极其重要的作用。

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拿破仑说：牡蛎是我征服女人和敌人的最佳食品。

牡蛎肉含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。富含锌、铁等有助于增加耐力的物质。

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古代中医书上记载了：牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜。

牡蛎含有铁与铜，这些对于女性特有的铁缺乏性贫血是相当有效的。

因为牡蛎含有大量的亚铅，所以吃生蚝可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，养成娇嫩皮肤，会使血液的循环得到改善，冷血症与低血压也会得到改善。

提高免疫

牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质。

抑制衰老牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

牡蛎中含含有十八种以上的氨基酸，有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。

吃牡蛎会胖吗？

儒勒凡尔纳的小说《神秘岛》，里边说这货热量极低，如果以食用它维持生存的话，需要一刻不停地进食，现在反而成了吃货们既能饱口福又不用担心长胖的钟情之物了。

牡蛎肉嫩味鲜营养丰富，小于5%的总脂肪，热量低，牡蛎煮熟后每3盎司里胆固醇都低于毫克，其含碘量比牛奶和蛋黄高出倍其含锌量之高，可为其它食物之冠，嗨吃不胖。

享受牡蛎，从撬开始

如果你只吃过牡蛎，没有亲自开过牡蛎，那么你只能体会到牡蛎入口那一下短暂的鲜美。

品尝牡蛎的鲜美从端起它的那一刻已经开始，攻克坚硬倔强的外壳，吮吸掉鲜美汁水，一口吞下的饱满蛎肉，一场完美的牡蛎盛宴就此开始

开牡蛎也可以很优雅

一手托住牡蛎，寻找撬点（牡蛎头部朝上端住，右上角方向，因为这是闭壳肌在的地方）找到撬蚝点后，用刀尖插入蚝壳连接的缝隙中；

拿刀的一手用力向下撬，只听“啪”的一声，牡蛎壳被打开，用刀沿牡蛎壳左右刮，将闭壳肌切断，打开牡蛎。

一口吃掉一片海

海边人如今也会将牡蛎生撬后刺身食用，挤上几滴柠檬汁，或是调好的芥末酱汁，先将鲜美的汤汁缓缓吸入，再将蛎肉一点一点吮吸进口腔，感受肉质的脆爽与海水混合的鲜咸，细细品嚼，淡淡的蔬果香与奶香融合，吞咽下这饕餮美味，仿佛吮吸着来自大海的乳汁。

△但我们并不推荐生食，因牡蛎性凉，很多人肠胃不适应。

别忙着一口咽下，轻轻咀嚼，才不算辜负了这只牡蛎，花几年时间生得如此鲜美。

牡蛎本身的鲜美，是任何海鲜都比不上的，它可以作为主料，生吃、煎炸、清蒸、烧烤等。煲蛎肉豆腐汤，下手擀面当卤子，加上几粒，立马汤汁鲜美，体现增色丝毫不亚于干贝鲜虾。

牡蛎洗净放置锅内，隔水蒸或加少量水煮都可，开锅后三分钟，最多不超过五分钟即可关火。

和牡蛎来一个法式深吻

“撬开蛎壳，嘴唇抵住蛎壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蛎肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蛎肉进入口腔，绵密得宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动。”——《厨房机密》安东尼·伯尔顿

蚵仔煎

牡蛎和混合木薯粉加水一起煎制，加入蔬菜、鸡蛋并佐以酱料，就是我国南方地区的特色小吃蚵仔煎。

蒜蓉烤生蚝

1.葱蒜切末，生姜切丝

2.油煸蒜末一下，拌入葱，加入生抽、橄榄油、少许酒

3.烤盘铺一层锡纸，往扇贝上淋上调料，摆上姜丝

4.再盖上一层锡纸，进烤箱

5.-度左右，上火烤5-8分钟

法式奶酪焗牡蛎

蛎肉伴随着奶酪香，拉丝悠长，浓香四溢

1.牡蛎开盖后洗刷干净,用滚水略烫过.滤水份待用

2.培根碎,洋葱碎,蒜茸炒香后加入鲜奶油,放少许盐,胡椒粉.煮成一个浓汁,淋在蛎肉面

3.随后再洒满马苏里拉芝士，度焗至芝士上色。

牡蛎保存

1.一次吃不完的，不要清洗，保鲜袋封口后放冷藏，可放3-4天（从发货当天起，7天为最佳食用期）；

2.全部做熟，撬出蛎肉冷冻可保存一个多月。做汤、做饼、包饺子等也是极好的；

3.抱着牡蛎去朋友家，抱着牡蛎回娘家，抱着牡蛎去对象家。新鲜的牡蛎在低温下，还可以多存活5-10天，但是肥度就会降低，鲜度逐渐变差。

如何辨别牡蛎是否新鲜

1、闻味道，新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的海牡蛎闻起来有一种腥臭味。

2、看是否有闭合，整个牡蛎是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下壳，或者放到盐水里浸泡一会，如果会闭合，牡蛎还是活的。

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