乳山翔海集团盘点乳山你不能错过的好味道

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乳山环山抱海，山珍海味俱全，食品多样性。自然环境、历史传统、风俗习惯等方面相互影响，从而形成了具有乳山地域特点的饮食文化。乳山传统饮食特点：一是烹饪时讲究原汁原味；二是食材存贮以腌制的方法为主；三是饮食口味偏重（偏咸）；四是出现过很多风俗食品，如二月二蒸面燕、六月六吃面兔、七月七烙小果、婚礼馈赠大喜饼、入伏喝面条等。而从这些传统风味饭、特色菜和零食小吃中，即可品味到乳山浓郁的饮食文化底蕴。

乳山喜饼

乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料经烘制而成。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是婚庆、喜聚、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品，故称：“喜饼”。

鱼卤地瓜汤

从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是一面多吃，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫簾，用专用的菜冲将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能去除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

琼脂冻

俗称“冻”，乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。吃的时候，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清爽可口，尤其对高血压病患者，经常食用可以起到降压提神、增进食欲的功效。

粑粑和鱼

粑粑就是玉米饼子，秋收后用新玉米面儿做的“粑粑”黄澄澄，香喷喷，非常诱人。贴锅的一面，焦焦的一层硬盖，方言叫“咯”，吃起来又香又脆；厚厚的另一面，又煊又软，甜丝丝，带着玉米面儿和豆面儿的清香。玉米饼子就咸鱼是绝配。咸鱼是渔民把自己打捞上的新鲜鱼剖膛洗净后，加粗盐腌制风干而成，具有肉质紧密，颜色绛紫，咸鲜逼人的独特风味。咸鱼中富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸及有益菌，香醇无比，是不可多得的佐餐佳品。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得乳山人的喜爱。究竟如何搅拌鲅鱼馅才能达到鲜香、滑嫩、爽口呢，首先鲅鱼必须得新鲜，挑选鱼时要挑选鱼身的肉弹性好，鱼眼光亮，鱼皮光滑的，洗净、破肚除去内脏，注意苦胆千万别弄破了，否则鱼肉会发苦，洗好的鱼片成两片剔去脊骨及肚皮上的毛刺，然后用刀背轻刮鱼肉，直到鱼肉干净为止，这时鱼刺会连接在鱼皮上而不会混在鱼肉里，然后用刀背剁成鱼绒备用，鱼皮不用呦！

乳山牡蛎

到了乳山，如若不吃一个生的牡蛎，算是不完整的体验，但不是所有的牡蛎都是可以生吃的，乳山拥有.27公里的海岸线，万亩国家一类海水水质的养殖海区，是世界顶级生蚝产区之一。除了这生牡蛎，牡蛎的各种做法也是让人眼花缭乱，黄金牡蛎球、滋补蛎肉汤、炭烤牡蛎、煎海蛎子饼……在我看来，能保住牡蛎最鲜美的那一道，无论你是怎么搭配、怎么做，都是一道美味。