土坑酸菜可以参考乳山牡蛎,建立自己的

相比于“土坑酸菜”，违规添加食品添加剂的的危害更大

作为一个月最多能够工作近个小时的上班族，对于老坛酸菜牛肉面，可以说是非常熟悉。我个人不大愿意吃辣的，所以每次晚上加班领方便面的时候，我都会主动选择老坛酸菜牛肉面。说实话吃起来味道真的不错，至少符合我的口味。不过这一次曝光之后，确实也感觉挺脏的。可见国内的食品卫生问题，依然是任重而道远。

其实有句话叫作“眼不见为净”，插旗菜业有限公司的“土坑酸菜”问题，只是国内食品安全问题的冰山一角。而且在我看了相比于“土坑酸菜”，违规添加食品添加剂的问题，对人的危害更大。毕竟“土坑酸菜”虽然比较脏，但是经过二次加工之后，对人体的危害要小很多。

但是一些违规添加添加剂的食品，里面加入的化学物资，对人体的伤害可能是永久的。当然这并不代表“土坑酸菜”的问题，就不值得重视。既然发现了“土坑酸菜”的问题，就应该进行解决。其实像“土坑酸菜”这样的问题，要比违规添加化学材料的问题要好解决一些。

“土坑酸菜”发现树叶等杂物，所承担的代价太低

对于如何解决“土坑酸菜”卫生问题，湖南插旗菜业有限公司彭经理就说了一个很好的解决办法。因为在国内销售的“土坑酸菜”，如果被发现有树叶等杂物，只需要元就能解决。但是销售到国外的老坛酸菜，如果被发现存在类似问题，就会被罚10万元。他的意思已经说得非常明确，之所以“土坑酸菜”会存在卫生问题，是因为惩罚力度太轻。

对于一个年销售额过亿元的企业来说，“土坑酸菜”偶尔出现点问题，完全在承受的范围内。从插旗菜业彭总的话也可以听出来，他们并不是不能把老坛酸菜的质量搞好，只是不愿意费时费力而已。当然经过3.15的曝光之后，插旗菜业已经承受到了远高于10万元的惩罚，这也是它应该承担的责任。

不过惩罚并不是最终目的，因为老坛酸菜作为传统手艺，依然需要继续发扬光大。当然传统的并不一定就是最完美的，老坛酸菜也是如此。虽然古法老坛酸菜的味道最为纯正，但是并不适合标注化和规模化生产。但是把老坛酸菜进行现代化和标准化生产，又需要投入大量资金，对普通农户又是一个不小的负担。

老坛酸菜可以参考乳山牡蛎，建立自己的品牌和标准化

而且如果全面禁止普通用户制作土坑酸菜”，就会影响他们的收入。如果他们个人投资上标准化生产线，哪怕是小型投资，也无法保证他们的收益。毕竟农牧业产品的价格浮动非常大，普通农户根本掌握不好市场。比如说我们山东乳山的大姜，价格浮动就十分厉害。挣钱的时候后，一亩生姜都能净赚个3、5万元。

可是不赚钱的时候，生姜的价格又低得可怕。我丈人家里去年种了两亩大姜，一共卖了不到一万块钱，最后本钱也没有赚回来。虽然我没有去过做老坛酸菜的地方，但是作为农村人，应该都有类似的困境。其实老坛酸菜作为地方特产，可以参考我们乳山牡蛎，建立地方品牌。

我们乳山牡蛎现在由市里统一注册品牌，建立行业标准化，并且出台了一系列的扶持措施。在进行市场和技术扶持的同时，也对行业的一些制作流程进行了监管，让乳山牡蛎健康有序地发展。其实老坛酸菜也可以如此，由地方建立品牌，并且进行政策技术扶持。同时也进行监管，为消费者提供更好的产品，也让老坛酸菜更好地发展和传承下去。