荣成海中珍品之荣成牡蛎

谈到乳山牡蛎，想必大家都有耳闻，它以其大块、肉饱满、入口爽滑、汁液鲜美等独特品质，深受全国人民的喜爱。事实上，在威海市，还有一个地方的牡蛎也很有名，就是荣成牡蛎，年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对荣成牡蛎实施农产品地理标志登记保护。

在海边，荣成有句古老的谚语，叫“凉水牡蛎热水蛤”，或“凉水牡蛎热水蛤”，言简意赅地说出了吃海鲜的“道道”，其科学意义不多探讨，反正听着这句话吃海鲜又不一样的鲜美和肥大。荣成的气候一般到十月中旬就开始凉爽，牡蛎、螃蟹等便进入一年中最美味的时节，能持续到次年四月、五月。

牡蛎，俗称牡蛎，又称蛎黄、海蛎子，因煮汤后色如牛奶，蛋白质含量高达45%—57%，因此也有“海底牛奶”的美称，但它所含的甘糖、多种维生素和营养成分，如钙、锌等，远超牛奶。适于养殖牡蛎的海域较广，亚热带、热带沿海都适宜，我国北起鸭绿江，南至海南岛沿海均可产牡蛎。但是它们的营养含量和口感却多种多样。

四季分明，海水水温随季节温差变化较大，盐浓度变化较大，海洋生物养分贮藏、鲜度等均有明显的季节变化。生蚝生长迅速，最快四个月就能在海水温度和营养适宜的条件下收获。所以从每年十月份到二月份，是荣成牡蛎最丰满和肥美的季节。

荣成牡蛎壳形变化大，长圆形或长三角形，鳞片排列紧密，壳内白色，韧带槽宽，闭壳肌痕大。肉质肥厚，口感柔嫩，富有弹性，味道鲜美清香。鲜嫩的牡蛎肉乳白色，有弹性，闭壳肌粗而有力。有牡蛎特有的气味，无异味，无可见泥沙，无杂质和吸附物。荣成牡蛎营养丰富，据山东省水产品质量检验中心()分析，每g牡蛎含蛋白质13.8g，脂肪6.6g，钙mg，磷mg，蛋白质含量高，脂肪含量低，海产品中锌的含量最多，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，富含肝糖、多种维他命、微量元素和氨基酸等多种珍贵物质，煮汤后形似牛奶，因而有“海产品奶”的美誉，男用补肾壮阳，女用滋阴养颜。

生蚝的各种吃法

清牡蛎

一、清理牡蛎的毛刷；

把小葱，蒜蓉，小米椒切碎；

三、锅内放入适量食用油，当油温3-4度时，放入小葱及蒜蓉，炒香；

在锅里加入适量酱汁和酱汁，搅拌均匀后盛出，放入小碗中备用；

五、将清洗过的牡蛎放入锅中，以大火蒸五分钟；

6.把蒸过的牡蛎的壳打开，逐个浇上料汁，撒上蒜蓉和胡椒。

胡椒牡蛎

一、将牡蛎肉洗净，放入锅中煮熟，捞出沥乾；

将牡蛎倒入盘中，加入少量的料酒，稍腌；

三、取适量面粉，打入1只鸡蛋，再加入少量清水，搅拌至无颗粒；

四、加一点沙拉油，拌匀于面糊内；

五、将腌过的牡蛎倒入面糊中，轻轻搅拌使牡蛎包裹面糊；

6.在锅里加油，待油烧到8度热时，逐个放入牡蛎，捞起入锅炸成金黄色；

七、椒盐制作：干锅炒香辣椒粒，用擀面杖擀碎，加少许盐及少许熟芝麻即成椒盐；

把煎过的牡蛎放在盘子里，蘸上椒盐就可以吃了。

温馨提示：

一、牡蛎不宜与菠菜同食。尽管菠菜的铁含量很高，但其中能被人体吸收的并不多，而且还会影响锌和钙的吸收，因此不宜与含钙高的牡蛎同食。

二、牡蛎与盐所含钠的比例较高，水煮时不宜加盐，否则过多的钠，会增加心血管负荷。